De zomer van 2025 laat een opvallende trend zien in de Europese gastronomie: traditionele restaurants in Frankrijk – dé bakermat van culinair vakmanschap – noteren tot 20% minder klanten dan voorgaande jaren. Niet alleen op populaire vakantiebestemmingen zoals Mallorca blijven de tafels leeg; ook dichter bij huis, in Frankrijk, maar zeker ook in België en Nederland, voelen restaurateurs de gevolgen. Wat veroorzaakt deze terugval, en vooral: hoe kunnen horeca-uitbaters wél het hoofd boven water houden?
Waarom klanten wegblijven uit het klassieke restaurant
- Het aantal klanten daalt fors: Franse restaurants zien momenteel 15-20% minder bezoekers. Diegenen die blijven komen, spenderen bovendien minder: ze kiezen goedkopere menu-opties, laten een gang vallen en bestellen minder (of geen) wijn.
- Deel van een bredere trend: Ook in België en Nederland merken we hetzelfde patroon op. Economische onzekerheid, inflatie én veranderend consumentengedrag spelen een grote rol.
- Kosten lopen op: De personeels- en inkoopkosten stijgen, terwijl de marges onder druk staan.
- Achterstand in digitalisatie: Veel traditionele horecazaken lopen achter op vlak van digitale tools, menu-optimalisatie en gebruik van data voor betere operationele beslissingen.
Hoe kan Growzer het verschil maken voor restaurants?
Het antwoord ligt in slimmer, efficiënter en duurzamer werken. Hier komt Growzer in beeld.
1. Kostenbeheersing & menu engineering
Growzer helpt restaurateurs om:
- Via slimme menu engineering en geavanceerde foodcost-berekeningen het assortiment te optimaliseren.
- Gericht in te kopen op basis van realistische verkoopvoorspellingen zorgt voor minder afval en betere marges, ook als de klant minder uitgeeft.
2. Operationele efficiëntie verhogen
- Voorraadbeheer: Hou je stock lean en reduceer dode voorraden dankzij betere inzichten.
- Inkopen op basis van reële bezetting: Beperk overbezetting van personeel en te veel inkoop, wat cruciaal is als elke klant telt.
3. AI-voorspellingen brengen rust in je horeca-onderneming
- Accuraat inschatten hoeveel gasten je mag verwachten, niet alleen per dag maar zelfs per uur.
- Optimaliseer benodigdheden en minimaliseer waste.
- Verbeter je cashflow met kleinere, slimme bestellingen afgestemd op de effectieve bezetting.
Zet Growzer aan het werk
Traditionele restaurants staan voor ongeziene uitdagingen, maar met Growzer beschik je over de tools om sneller te schakelen, je marges te bewaken en duurzaam te groeien in een veranderende markt. Minder gasten hoeft niet te betekenen: minder winst, als je slimmer en digitaler werkt.
Benieuwd hoe Growzer jouw keuken en zaak toekomstbestendig kan maken? Vraag vandaag nog een demo aan!